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Rezept aus der Weihnachtsbäckerei: Saftiger Quarkstollen
Rezept für 1 Stollen
Zutaten
- 500g
- Glutenfreie Mehlmischung (ich verwende eine Bauckhof-Mischung) – alternativ nicht glutenfrei: Dinkelmehl
- 1 Paket
- Backpuler
- 200g
- Birkenzucker oder Erythrit
- 1 Prise
- Salz
- 1 Msp
- Kardamon, Muskat, Zimt
- 150g
- gemahlene Mandeln
- 1 TL
- VegEgg (Ei-Ersatz) oder nicht vegan: 2 Eier
- je 150 g
- Alsan (vegane Bio-Margarine) oder Butter
- 250g
- Quark
- je 100 g
- Orangeat + Zitronat
- 100 g
- in Rum eingelegte Sultaninen oder Rosinen
- 2 Tropfen
- ätherisches Zitrone+-Öl (das zaubert ein ganz besonders Aroma – es geht natürlich auch ohne)
- etwas
- Alsan und Puderzucker zum Bestreichen bzw. Bestreuen des fertig gebackenen Stollens
Zubereitung
Ei-Ersatz nach Anleitung mit Wasser verrühren.
Mehl, Backpulver mit allen trockenen Zutaten vermengen. Danach Alsan, VegEgg, Orangeat, Zitronat, Rumrosinen, Quark, ätherisches Zitrone+Öl hinzufügen und alles miteinander verkneten.
Den Teig zu einem Stollen formen (oder in eine gefettete Kastenform füllen) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Das Backblech mit dem Stollen auf zweitunterster Stufe reinschieben und ca. 50-60 Minuten backen.
Den fertigen Stollen (Stäbchenprobe) aus dem Ofen nehmen. Den noch warmen Stollen mit flüssigem Alsan bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Den abgekühlten Stollen in Frischhaltefolie wickeln und in einer Aufbewahrungsbox an einem kühlen Ort aufbewahren.
Guten Appetit!
