Rezept: Kräuter-Quinoa-Salat mit Walnüssen und Mandelmusdressing
für Rezept für 2 Personen
Zutaten
- 100 g
- Quinoa
- 500 ml
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1
- Salatgurke
- 100 g
- Zucchini
- 1
- Chicorée
- 1 Bund
- gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum)
- 2 EL
- gehackte Walnüsse
- 1 EL
- Mandelmus
- 1 EL
- naturtrüber Apfelessig
- 2 EL
- Leinöl
- nach Geschmack
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1
Quinoa in der Gemüsebrühe 8-10 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.
2
Gurke waschen und ungeschält in viertel Scheiben schneiden. Zucchini waschen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Chicorée putzen, entstrunken und in feine Streifen schneiden. Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
3
Alles in einer Schale mit dem leicht abgekühlten Quinoa mischen.
4
Für das Dressing Mandelmus, Essig und Walnussöl gut verquirlen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Über den Salat verteilen und gut vermengen. Gehackte Walnüsse darüber streuen.
5
Lass‘ dir diesen leckeren Salat nun direkt am besten frisch schmecken. Guten Appetit!
Heike Holz
In meinem Blog geht es um ganzheitliche Gesundheit und Persönlichkeit.
Ich begleite seit über 20 Jahren Menschen, die fit werden wollen für ein gesundes, glückliches Leben in Balance und Wohlbefinden.
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